做菜「有哲學」，也就表示不一定要「有學問」。
翻過食譜的人都常有幾大困惑：
一是：幾湯匙、幾大匙──哪種匙啊？
二是：幾百克、幾克──靠！是搞化學實驗嗎？還要買個精準電子秤哩。
三是：A食材幾百克、B食材幾百克、C食材幾根、D食材少許…..上菜場怎麼買呢？整天耗在市場傷腦筋就好了，別奢望做啥菜了。
四是：某一道菜，怎麼每個食譜教的都不一樣？要聽誰的？
五是：臨到真槍實彈上場時，光弄這些大匙、幾克就滿頭大汗、天都黑了，哪時才能做好一道菜，甚至是幾道菜？
所以咧，哲學就是：知道基本做菜方法──工序先後──就是成功的第一步；再來只要知道大致放哪些調味料就好了，不必也沒那個腦力去記少到幾克的調味料。
這麼說是有道理的，因為：
第一：我們是做給自己吃的，不是掛牌賣人的，沒必要遵循該道菜的「標準」做法、味道。
第二：每個人、家庭口味不同，口味重或輕、鹹或淡、大辣或小辣都不一樣，基本上只要長得像、不太離譜就行啦。
第三：想做麻婆豆腐，做成紅燒豆腐，有關係嗎？好吃就行，是吧？家人又不會要求退貨、上網給負評。
結論：做菜壓力不用那麼大，烹飪書參考就好，其他靠經驗──意思是多做幾次吧。
這次就來做麻婆豆腐試試。
【麻婆豆腐】
➽食材：
1. 絞肉
2. 豆腐（切成方塊、捏碎都行──反正一樣能吃。「賣相不好」？我們不是餐廳，是不賣的）
3. 蔥（切細段，蔥白、蔥綠分開）
4. 大蒜（切碎）
※數量多寡是都可以的，喜歡吃啥，就多放點。（做菜哲學一）
➽調味料：
1. 辣豆瓣醬
2. 醬油
3. 米酒
4. 白胡椒
5. 鹽
6. 雞粉
7. 花椒粉
8. 太白粉
※醬油、鹽、雞粉都是鹹味的來源，要加哪種，不加哪種都可以──只是加了很多種，味道比較豐富。甚至要加蝦油、醬油膏、蠔油…..也都可以。（做菜哲學二。其他如辣味，要加生辣椒、辣椒醬、辣豆瓣醬、白胡椒也都行，任君選擇。）
➽做法：（隨興之法，可不是食譜，千萬別拿去教別人──笑掉別人大牙不負責）
1. 先把蒜、蔥白、絞肉炒一炒
2. 加調味料續炒
3. 加水、加豆腐
4. 給它滾一下
5. 倒入太白粉水
6. 起鍋，撒上蔥綠
好啦！上桌！
至於要問：要多少太白粉？太白粉跟水的比例？我也不知道，自己多試幾次吧，學費總是要交的。
啊，提醒一下：起鍋前先嘗一嘗，看少了啥味道，或啥味道不夠，最後關頭再補一下，再給它滾一下再起鍋。
如果會問：什麼是起鍋？那就走出廚房，去外食吧！哈哈！
✿✿花喵短評✿✿
最後一句是在說我嗎？
平常牛仔控做菜，花喵記得的話就會拍拍照，麻婆豆腐牛仔控做了Ｎ次，每次都超好吃的，晚上不太想吃米飯的花喵也會無法控制地吃完= =
因為牛仔控太挑嘴了，搬到鄉下來都嫌外面的不好吃，說得又頭頭是道……嗯～所以這種人只有自己做菜的命；花喵就是有口福的命XD。牛仔控好多菜都做得比餐廳好吃，不記錄下來也太浪費了吧！所以這個單元就是牛仔控的料理帖，可不是食譜喔！